Д-р Емилова vs един прост човек, който обича месо

Не съм от хората, които ще ви нападнат, само защото разбиранията ви за храненето са различни от моите. Напротив, бих положила усилие да ви „вляза в обувките“, ако ми предложите рационално обяснение защо се храните по определен начин. Също така бих разбрала ако не консумирате месо поради морални , хуманни или религиозни причини.

Не бих взела участие в словесна буря, само защото сте веган или вегетарианец, въобще не ме вълнува как се храните. Дали сте на 90-дневната, на Лунен детокс или пък в пълен смут от поредната диета, това не ме засяга, докато не бъде обвинена в канибализъм, бездушие или чиста лудост, заради навика ми да ям месо, яйца, сланина и разни други „отпадъчни“ продукти.

Причината да пиша днес е статия на д-р Емилова, публикувана в собствения й сайт, както и във вестник 24 часа. Статията е споделена стотици пъти в социалните мрежи, продължава да се коментира се кого ли не. Не съм хейтър и не оплювам никого, защото съм се събудила накриво. Аз харесвам д-р Емилова, нямам нищо против методите й на лечение, била съм неин пациент, познавам я лично, присъствала съм на лекциите й, следвала съм нейното верую дълги години. Въпреки положителните ми чувства и намерения, обаче няма как да толерирам откровени лъжи, скалъпени статии и махленско поведение. А, в последно време това е светлината, в която ми се представя.

Днес ще коментирам въпросната статия за високомазнинното-нисковъглехидратно хранене, която се сдоби с върховна популярност. Няма как да не взема участие, все някой трябва да го направи. 🙂

Д-р Емилова:

Високомазнинното-нисковъглехидратно хранене нарушава киселинно – алкалният баланс в организма. Средата в организма – тъкани и клетки, е с повишена киселинност, както и кръвта, лимфата, жлъчният сок, урината. Това причинява заболявания и инфекции – остеопороза, камъни и възпаления в жлъчката и бъбреците и др.

Какво знам аз:

Няма логика, а и научно / медицинско доказателство  в това високомазнинното хранене да причинява гореизброените заболявания. Напротив, този вид хранене поддържа алкално-киселинния баланс, т.к. ограничава приема и консумацията на захар и зърнени.

Малко повече информация за тези, които не са наясно какво е pH и защо всяка реклама на шампоани твърди, че от техния продукт със сигурност няма да оплешивеете , защото pH-то му е неутрално.

pH е мярката доколко е киселинна една течност / среда, т.е. количеството водород, което съдържа. То варира от 0 до 14. Колкото по-ниска е стойността му, толкова по-киселинна е средата. Например: една батерия има pH около 1, дистилираната вода е с неутрално pH – 7, белината има pH 13, а човешката кръв е 7,4.

Какво е важно да знаете: киселинните и алкални храни не се определят като такива според нивото им на pH, докато са още в устата ви. Това не е фактор, т.к. след това те попадат в киселинната среда на стомаха ви, а после се алкализират в дебелото черво. Това, което наистина има значение, в случая е pH-то на утайката, която те оставят след процеса  на метаболизиране.  Ябълковият оцет, например, е кисел на вкус, но се категоризира като алкализираща  храна за тялото ви, докато семената и зърнените спадат към алкалните храни, но остатъка им е киселинен.

Кръвта има тройна система на защита контрола на pH, осигурена от дейността на белите дробове, бъбреците и самите кръвни неутрализатори, която не й позволява да се повлияе от това дали приемате киселинна или алкална храна. pH-то на кръвта рядко подлежи на промяна, но ако това се случи, най-вероятно ще сте на път към спешното. Това, което варира е pH на слюнката и урината, но по тяхната стойност не може да се прави заключение за тази на кръвта. Дори напротив, промените в стойността на pH в урината са знак, че тази тройна система на защита функционира правилно и освобождава тялото от излишната киселина.

Д-р Емилова:

Липса на фибри. За разочарование на пристрастените месоядци и сиреноядци, в тези продукти, както и в останалите с животински произход, няма и 1 грам фибри, което ги обрича на изключително тежък хроничен запек. Той води до главоболие, мигрена, хронична умора, риск от доброкачествени, а по-често и злокачествени образувания на дебелото черво.

Какво знам аз:

Високомазнинното хранене НЕ изключва приема на плодове и зеленчуци. Напротив ние винаги ядем салата, докато си чакаме пържолата. Да, количествата са умерени, но това е така, защото отдавна контролираме апетита си и сме се разделили с лакомията си. Все пак е смъртен грях, не е редно….

Относно запека, аз лично не съм страдала от запек вече няколко години. Не одобрявам и не приемам каквито и да било слабителни средства, но ясно си спомням, че във Вашия център раздавахте Лаксена на килограм.  Не очаквам да се съгласите, но аз бях там и знам какво съм „яла“ и пила (яла, разбира се, е образно казано).

Базирано на опита ми от последните три години, през които работя в спортна зала: до този момент в моята зала не се е появил вегетарианец, който въпреки ежедневния прием на тонове фибри, да не е с поне 5 кг наднормено тегло, анемия, някакво автоимунно заболяване, проблеми с щитовидната жлеза, лоши показатели от липиден профил и т.н. Факт.

Д-р Емилова:

Бъбречни заболявания. Всички животински храни – основа на тази диета, освен много мазнини, съдържат и голямо количество белтъчини. Те натоварват прекомерно бъбреците и ги увреждат. Резултатът е хроничен пиелонефрит и по-късно-поява на бъбречна недостатъчност.

Какво знам аз:

Количеството протеин при високомазнинното-нисковъглехидратно хранене е ограничено до 25 % от калорийния прием. Достоверните медицински източници съветват дневната консумация на белтъчини да се изчислява на базата на килограм (активно) телесно тегло  (1,5 / 2,00 г х 1 кг.), за да се осигури надеждна защита на костната система,  а белтъчините сами по себе си не са вредни, когато няма установено заболяване на бъбреците. Да, тяхното количество е препоръчително да се ограничи, при съществуващо такова, но във вида и количеството, които спазващите ВМ ги приемат, те НЕ предизвикават бъбречни проблеми.

Относно врзъката между калций, белтъчини и костна плътност. Последните изследвания по тази тема, продължили 3 години, сочат че хората, подложили се на тестовете по време, на които са приемали повече протеин в комбинация с калциева добавка, са увеличили костната си плътност, за разлика от тези, които не са.

Доказателства:

http://ajcn.nutrition.org/content/75/4/609.full

http://press.endocrine.org/doi/full/10.1210/jc.2004-0179

Д-р Емилова:

Повишени нива на пикочна киселина в кръвта. Причиняват се от големите количества животински белтък и неизбежно води до пристъпи от подагра.

Какво знам аз:

рН на урината не е мярка за рН на кръвта, а основния проблем на подаграта не са белтъчините или животинските мазнини, а захарта.

Навремето подаграта е била известна като „болеста на богатите“, защото в миналото само богатите са могли да си позволят да консумират месо. А, защо заболяването се асоциира с приема на белтъчини? Поради това, че те съдържат пурини (краен продукт от разпадането на химикали) , съответно повишават нивото на пикочната киселина в кръвта.

В тази теория обаче, нещо не се връзва. В много от зеленчуците също има пурини – боб, броколи, брюкселско зеле, грах, спанак, праз, гъби, карфиол и т.н.. Знаете ли колко пурини има в тези иначе невинни и здравословни зеленчуци? Около 1000 мг на 100 г! А, ако страдате от подагра препоръчителното количество на пурините трябва да бъде в рамките на  100-150 мг.  Но, ние знаем, че нищо свързано с плодовете и зеленчуците не е вредно или прекомерно, нали така?

Доказателство: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21277179

Освен това тези вещества, пурините, са виновни само за 1/3 от пикочната киселина, останалите 2/3 тялото произвежда само. Това е малко като работата с холестерола, но в друга тема ще пиша затова.

Доказателство: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4105384/

Точно като пурините, фруктозата увеличава производството на пикочна киселина. Нейната работа обаче не свършва дотук, защото тя причинява и нещо друго – затруднява изхвърлянето й. А, подаграта е резултат точно от това, невъзможността на тялото да се освободи от излишната пикочна киселина.

Доказателство: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22359229

Дори да произвеждате повече пикочна киселина, ако тя се изхвърля редовно, няма да имате проблем. Ако тя обаче остане в организма, тогава ще се разболеете. Животинските храни, богати на пурини, не затрудняват изхвърлянето й, фруктозата обаче го прави.

Последните няколко точки, дори няма да си направя труда да коментирам, защото е смешно и жалко да се твърдят такива неща.

(Хиперлипидемия. LCHF несъмнено ще повиши нивата на триглицеридите и холестерола в кръвта, което ще доведе до отлагане на атеросклеротични плаки в артериите на всички органи. Фаталните последици са миокарден инфаркт, мозъчен инсулт, ослепяване, бъбречна недостатъчност, ампутация на крайниците. Много често мои пациенти споделят как техни близки са били засегнати от изброените усложнения след дълго прилагане на диетите на Аткинс или Дюкан.

Хормонални смущения. LCHF и всички хранителни режими с високо съдържание на животински мазнини и белтъчини нарушават баланса на хормоните в организма. Високото ниво на хормона естроген е сред причините за рак на млечните жлези. Научни изследвания доказват, че при повишена консумация на млечни протенини се умножава до 4 пъти рискът от рак на простатата.)

Уважаема д-р Емилова, аз приех идеята да Ви опонирам напълно сериозно. Направих си и изследвания, каквито си правя всяка година.Този път, поради заплахите ви, от приближаващи инфаркт, инсулт и ослепяване, реших да платя повече и да направя диагностика на сърдечно-съдова система, а не просто липиден профил. Прилагам резултатите от това изследване, с кратка легенда какво означават стойностите на различните измерени показатели, не за вас, за другите като вас.

От 3 години се храня високомазнинно-нисковъглехидратно, не съм маниак, случва ми се и да пропусна пържолата на закуска, но тогава със сигурност изяждам 3-4 яйца, с жълтъците и много масло.

izsledvaniq men

Глюкоза (кръвна захар) – препоръчителни нива за хора между 14 и 60 год. 3.3 – 5.6 ммол / л.;

Креатинин – оценява дейността на бъбреците; високата стойност индикира проблем с функцията им;

Общ холестерол – стойността му не е фактор, по който да се правят каквито и да било заключения за здравето на човек

Триглицериди – показател за това дали организма обработва правилно мазнините; колкото по-ниска е тяхната стойност, толкова по-добре.

HDL или т.нар „добър холестерол“ – сигурно забелязвате, че измерената стоийност е по-висока от обичайната

LDL или т.нар „лош холестерол“

VLDL – дава информация за липопротеините с ниска плътност, т.е колкото по-висока е стойността, толкова по-лошо

Урея – показател, че бъбреците функционират правилно

АСАТ – чернодробен показател

СРК или креатин-фофокиназа –  показател за сърдечната дейност; високата стойност индикира за риск от сърдечно-съдово заболяване

LDH – Лактатдехидрогеназата е ензим изпълняващ жизненоважна роля в обмяната на въглехидрати. Съдържа се в различна концентрация в следните органи: бъбреци, сърдечен мускул, скелетна мускулатура, задстомашна жлеза, черен дроб, високи стойности сигнализират за нарушена сърдечна функция, чернодробни проблеми и др.

Какви заключения могат да се направят на базата на тези изследвания?

Д-р Емилова, към днешна дата аз съм здрава като бик, по-сита съм от всякога, ябълки не искам да погледна до края на дните си, все още имам два крака и две ръце и най-важното ГЛАВА, която използвам по предназначение, не страдам от запек и  ако утре не ме блъсне кола, не се удавя или не ме улучат с гранатомет, шанса да изкарам до старини е много голям.

И още нещо! Много бих искала вегетарианец, от поне 3 години, да ми покаже подобни резултати. 

Толкова, не ми се слушат и четат повече глупости.

Други източници, използвани в статията:

http://paleoleap.com/

www.doktorbg.com

Връзка към статията на д-р Емилова:

http://emilova.eu/index.php/bg/medias/articles/271-artlchf

Advertisements

Гликемичен индекс и гликемичен товар

В разгара на лятото много от вас, придържащи се към високомазнинното хранене, се притесняват от увеличения прием на плодове, който идва съвсем естествено и навреме. Да, този вид хранене почти изключва плодовете и това нерядко се оказва препъни камък за хората, които ги обичат и консумират редовно.

Аз не съм от тях може би, защото твърде дълго бях подложена на плодова диета и ми остана лош спомен, но приема на плодове би могъл да бъде планиран по начин, който да не оказва негативно влияние върху режима ви.

Как да го направите? Плодовете е най-добре да се консумират изолирано, т.е. ако решите да закусите с плодове, което въобще не ми харесва като идея, яжте само такива. След приемът им трябва да минат поне 2 часа, за да се предотврати процеса на гниене в стомаха, който се причинява от смесване на различни видове храни.

Ако решите да си ги хапнете като следобедна закуска – интервалът между обяда и следобедното хранене е редно да бъде в рамките на 4-5 часа. Не препоръчвам да се вечеря с плодове. Освен фибри, антиоксиданти и витамини (последното е спорно), плодовете съдържат основно фруктоза, с други думи захар. Ако тази захар (енергия) не се изразходи, това което ще се случи ако ядете плодове и си легнете да спите, е да се складира в тялото под формата на мазнини.

За мен основният проблем с плодовете е, че бързо ме издуват, разяждат ме и скоро след това огладнявам. Но си давам сметка, че и това е въпрос на навик. По време на плодолечението, което проведох преди 10 години, мисля че на 5 ден спрях да усещам глад въпреки миниатюрните количества, които приемах. За мен 20 дни на плодове не бяха проблем. Проблемът се яви, когато включих и други храни, които определено ми бяха по-вкусни. Да не говорим, че постоянно ми се налагаше да нося кило ябълки или други подобни в чантата си, защото гладът ме хващаше по всяко време и навсякъде.

Защо ви занимавам с това? Причината отново е нетърпението, което ви обзема, когато минете на диета. Зная, че искате всичко тук, сега и веднага и като всяка жена сте склонни на много жертви и грешки в името на мечтаното тяло. Да, когато става въпрос за отслабване бързите резултати вървят ръка за ръка с големи грешки и бърз обратен ефект. Има десетки начини да се разделите с 5, 10 или 15 кг. Колко са начините обаче да запазите/ подобрите здравето си и постигнатите резултати? Не много.

Одобрявам подобни мазохистични прийоми само ако спешно трябва да се вталите и веднага след въпросното събитие нормализирате и оптимизирате храненето си. Не мисля, че кратък период на глад, 5-10 дни,  ще се отрази зле на някого (за глад приемам всички видове нашумели пречиствания – лунувания, смутувания, плодувания и т.н.).

Дали всички плодове действат еднакво? Не, и те като всяка друга храна се характеризират с висок или нисък гликемичен индекс и гликемичен товар. В случай, че имате здравословен проблем – диабет, затлъстяване, бъдете внимателни с количеството захар, което консумирате, дори тя да е във най-естествената си форма, а именно фруктоза.

Гликемичен индекс (ГИ) и гликемичен товар (ГТ) –какво означат тези понятия и защо са важни?

Гликемичният товар (ГТ)е таблица / система, която измерва количеството въглехидрати в храните. Тези, със стойност под 10 се водят с нисък ГТ, между 10 и 20  – среден, над 20  – висок. Съответно храните с най-висок ГТ, оказват най-силно въздействие върху нивото на кръвната захар, съответно най-бързо и рязко я повишават.

Как гликемичният индекс е свързан с гликемичния товар?

Индексът показва колко бързо въглехидратите се храносмислат и след това освобождават под формата на глюкоза в кръвта, т.е колкото по-висок е ГИ, толкова по-бързо се случва това (преди време писах статия за храните с най-висок ГИ, която можете да прочетете тук). Разликата е, че ГИ не отчита количеството въглехидрати в храната. Това е причината за по-добър индикатор  как въглехидратите се отразяват на кръвната захар да се счита ГТ.

Ако дадена храна има висок ГИ и нисък ГТ, например динята ГИ – 72 и ГТ – 4, как се отразява това на кръвната захар?

Храните, категоризирани с висок ГИ притежават по-голямо количество, т.нар бързи въглехдрати. Ниският ГТ от своя страна индикира, че въпреки количеството въглехидрати, въздействието върху кръвната захар няма да бъде драстично. В случая динята съдържа голямо количество вода затова е с нисък ГТ.

Морковите са още един подобен случай – ГИ 47, ГТ 3. Ако не сте решили да изядете кофа пълна с моркови, няма причина да се притеснявате.

Грешка ще бъде да пиете прясно изцеден сок от моркови, диня, портокали и др., защото реално не можете да изядете толкова плодове, колкото можете да изпиете. В чаша фреш има много повече захар, отколкото в един плод. Не ги консмурайте често, полезността им е една огромна заблуда! Редовният прием на храни и напитки с висок гликемичен товар, налага отделянето на инсулин, който да укроти нивото на кръвната захар и често води до инсулинова резистентност и диабет. Именно инсулинът е виновен за складирането на мазнини в клетките, и когато той е в главната роля, обикновено сте гладни, качвате килограми и изпитвате ред здравословни проблеми.  Затова е толкова важно да държите този хормон под контрол.

Трябва да се вземе под внимание и факта, че не всички хора са еднакво толерантни към въглехидратите. Децата, например могат да си позволят да приемат доста повече въглехидрати от възрастните, защото растат, движат се повече, нямат стрес в живота си. След 30-35 годишна възраст, нещата стоят по друг начин и той не е в наша полза.

Може ли консумацията на храни с нисък гликемичен товар да ви помогне да отслабнете?

Определено, да. Храните с ниски стойности на ГИ и ГТ ни карат да се чувстваме сити за по-дълго време, поради бавното освобождаване на глюкоза в кръвта.

Обратното се случва с храни с висок ГИ и ГТ. Тогава обикновено се стига до порочния кръг, в който веднъж попаднали искате още и още храна.

Във файловете по-долу можете да разгледате списък с най-често консумираните храни и техните ГИ и ГТ стойности в една порция. В зелено са отбелязани ниски ГИ и ГТ, в оранжево – неутрални, в червено – високите стойности.

Моля, обърнете внимание кои са неутралните храни, тези които можете да консумирате без абсолютно никакви угризения – всички видове месо, риби, както и яйца. 

glikemichen indeks i tovar glikemichen indeks tovar glikemichen indeks_tovar

Източници: http://diabetesstories.com/ , http://profgrant.com/ , http://www.alsearsmd.com/glycemic-index/, www.alsearsmd.com

Характерни симптоми при проблеми с щитовидната жлеза

Напоследък имам усещането, че всяка втора жена, която срещам е с Хашимото или друг проблем на щитовидната жлеза. От екзотично, това заболяване се превърна в традиционно. Ако и вие сте като мен и не обръщате внимание на леки симптоми, които не налагат докторски преглед или изследвания, поне се информирайте кои са тези, при които задължително трябва да вземете мерки, ако забележите чести прояви.

Това е статия, чийто оригинален източник е http://thyroid.about.com/cs/basics_starthere/a/10signs.htm. Превеждам я с надежда и вяра, че би помогнала на някоя от нас.

Щитовидната жлеза е във формата на пеперуда и се намира в предната част на шията. Тя е най-голямата ендокринна жлеза и има славата на господар на метаболизма. В случай, че не функционира правилно може да засегне всеки аспект от здравето ви и по-конкретно тегло, емоционално състояние и енергичност.

Недиагностицирана дисфункция на щитовидната жлеза повишава риска от затлъстяване, сърдечни заболявания, депресия, потиснатост, загуба на коса, сексуални и репродуктивни проблеми, както и е причина за много други нездравословни състояния.

От изключително значение е разпознаването на знаците, докато заболяването е в начален стадий.

Имайте предвид, че не е нужно да изпитвате всички от изброените симптоми, но се запознайте с най-често срещаните.

  • Болки в ставите и мускулите (особено в ръцете и краката) или такива, които наподобяват ревматично заболяване, синдром на карпалния канал (възпаление в областта на китката, което се характеризира с изтръпване, гъделичкане или болка в областта на медиалния нерв), болки в петите, обикновено най-силни при първите стъпки за деня;
  • Дискомфорт в областта на врата, уголемяване на щитовидната жлеза, поява на гуша, дрезгавост в гласа, чести възпаления на гърлото, трудност при преглъщане;
  • Промени в окосмяването, промени в структурата на кожата; при хипофункция косата обикновено става суха и чуплива, а кожата загрубява, изсъхва и се лющи на места; сигурен симптом за хипофункция е липса на окосмяване във външния край на веждите; хиперфункцията се характеризира с изтъняване на косъма и кожа, която лесно се възпалява;
  • Продължителни запек или диария, синдром на раздразненото черво, общи чревни проблеми, храносмилателни проблеми, лоша абсорбация на червата;
  • Менструални проблеми от всякакъв тип – обилно кървене по време на цикъл е знак за хипофункция, нередовна менструация – хиперфункция, невъзможност за забременяване, неуспешни бременности;
  • Фамилна обремененост със заболявания на щитовидната жлеза или други автоимунни заболявания по първа линия – родители, братя и сестри, деца;
  • Висок холестерол, особено ако не се повлиява от лекарства, диета и физическа активност; симптом за хиперфункция е необичайно нисък холестерол;
  • Чести депресивни състояния са симптом за хипофунцкия, а честа смяна на настроенията, безпричинно безпокойство, паник-атаки са част от симптоматиката на хиперфункция;
  • Необяснима промяна в теглото, която не се дължи на нова диета или тренировъчна програма; трудно отслабване или безпричинно качване на килограми са състояния характерни за хипофункция; загуба на тегло без да е наложена от смяна на хранителен режим – хиперфункция; има случаи, в които тези симптоми си сменят местата, т.е. отслабвате, а страдате от хипотиреоидизъм и обратно;
  • Умора, изтощение, сън, от който не се събуждате отпочинали, безсъние;
  • Натрапчиво усещане за студ – хипофукнция или чести топли вълни – хиперфункция.

В резюме:

Неактивна щитовидна жлеза (хипофункция) Свръхактивна щитовидна жлеза (хиперфункция)

·         Покачване на тегло, трудно отслабване

·         Умора, изтощение

·         Липса на енергия

·         Депресия, смяна на настроенията

·         Трудна концентрация

·         Суха, загрубяла или сърбяща кожа

·         Суха, изтъняла коса

·         Загуба на косъмчета във външния край на веждите

·         Усещане за студ

·         Запек

·         Безпокойство и нервност

·         Паник атаки

·         Загуба на тегло

·         Повишен апетит и отслабване

·         Треперене

·         Учестен сърдечен ритъм

·         Високо кръвно налягане

·         Промяна в структурата на косата и кожата

·         Диария или други чревни проблеми

·         Безсъние

·         Нередовен цикъл

щитовидна жлеза

Глутен и цьолиакия

Напоследък много се спекулира по темата Глутен. Имам усещането,че сме част от таен заговор и група хора правят всичко по силите си да ни вменят поредната мания. Да, понякога глутенът върши пакости и премахването му от хранителния ни режим е най-доброто, което можем да направим. Друг път, обаче, подведени от модни течения или от съвети на специалисти, сами се вкарваме във филм на ужасите.

Какво е глутен?

Какво може да ни причини?

Кой трябва да ограничи консумацията му?

Кои заболявания се повлияват от спирането му?

Вреден ли е ако не страдаме от заболяване, което да налага премахването му от диетата ни?

Това са все въпроси, на които трябва да си отговорите, преди изобщо да вземете мерки срещу глутена.

1 bread-wheat-gluten-100927-02

Да, глутенът се съдържа във всички видове хляб и печива, на които изрично не е отбелязано, че са произведени от безглутеново брашно. Глутенът (от латински “gluten”, glue – лепило) е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта и ечемика. Изграден е от две молекули – глутенин и глиадин, които „встъпват в съюз“. Ако някога сте се чудили как пекарят докарва еластичността на тестото или пухкавостта на хляба, отговорът е чрез връзката между тези две „съставки“.

gluten

Глутенът не е враг номер 1 на съвременното общество, но разбира се има и изключения. Организмите на някои хора са нетолерантни към усвояването му. Какво означава това? Имунната система на тези хора реагира по неадекватен начин основно при прием на зърнени храни.

Как да разберем дали се налага да ограничим консумацията им? 

Необходимо е продължително самонаблюдение и елиминиране, за известен период, на глутен -съдържащи продукти. Ако след консумация на хляб, макаронени изделия, чипс, бира, сосове и други подобни, се оплаквате от подуване на корема, диария, болки в коремната област, газове или дори обрив, може би е добра идея да самотестувате толерантността си към този вид протеин. Изключете въпросните храни за период от 3 до 6 седмици, след което бавно и постепенно, както се захранва малко дете, започнете да ги добавяте към дневното си меню. Ако забележите същите симптоми, новините не са добри и може би сте един от тези, при които спирането му няма да бъде наложено от модните тенденции.

Ако липсват симптоми на алергия, аз лично не виждам причина да го ограничавате напълно. Да, моето мнение е, че зърнените храни, като цяло, нямат чак толкова предимства, колкото им се приписват. Убедена съм, че всеки може да се нахрани без хляб на трапезата, стига храната, която консумира да бъде питателна и засищаща. Трудно е да се вмени това на хора, които като деца са закусвали попара, а недоимъка ги е принуждавал да ядат хляб ежедневно, но е факт е, че българинът все още консумира тесто в големи количества.

Доказателство за това са и стандартите за хранене в детските заведения. Моят син посещава държавна детска градина и закуската му всеки ден е едно от изброените: попара, хляб с колбас, зърнени продукти от типа на овесените ядки или онези, които се добавят в прясното мляко, филия с шоколад, макарони. На голям плакат, залепен на видно място, информират децата за хранителната пирамида и без елемент на изненада, на върха е Негово величество Хлябът! Не съм си правила труда дори да питам кой е съставил това „страхотно меню“. Зная, че училищата и детските градини  следват нечии заповеди и палеативни възледи, които не съвпадат не само с моите, но и с най-съвременните препоръки за балансирано хранене, но всеки решава за себе си как да постъпи – дали да си гледа детето вкъщи и да го храни, както счита за добре, или да се съгласи някой друг да го прави вместо него.

Защо чак сега започва да се лансира вредата от глутена?

Някои ще кажат баба ми все хляб е яла и доживя до 90 години. Да, но когато баба ви е била “фаталната жена” не е имало такова разнообразие от семена и сортове, както сега. С течение на времето модификациите за самото зърно, обедняването на почвите, замърсяването на околната среда, химическата им обработка и други, са фактори, които са изиграли лоша роля върху качеството на реколтата.

Кои заболявания се повлияват положително от спирането на глутен?

Като цяло автоимунните, т.е. тези, при които имунната система е хиперактивна и сама разрушава здрави тъкани. Сред тях са печално известните Хашимото, болест на Крон, цьолиакия, лупус и др. Пълен списък на автоимунните заболявания тук.

Състояние, което тепърва ще печели слава е цьолиакията. Много често остава незабелязано поради неправилно диагностициране. Симптомите са общи и трудно разпознаваеми, щетите, които нанася на организма – големи.

Какво е цьолиакията (coeliac disease)?

Хранително разстройство, което е реакция на организма към глутен. Както казах по-горе – протеинът, който се съдържа в ръжта, пшеницата и ечемика, а и в десетки други храни, произведени от тях. Имунната система на тялото реагира към глутена и оказва негативно въздействие върху червата. Цьолиакията, позната още като глутенова ентеропатия, е често срещано заболяване, което много пъти остава неразпознато.

2 photolibrary_rm_photo_of_woman_with_stomach_pain

Симптомите могат да бъдат от умерени до доста тежки. Има хора, които не изпитват симтоми, но въпреки това са развили заболяването. Цьолиакията най-често е  бъркана със синдром на раздразненото черво, болест на Крон или гастрит. Симптомите включват:

  • Подуване и болка в коремната област
  • Диария
  • Повръщане
  • Запек
  • Мазни изпражнения

Много хора не изпитват нито един от гореизброените симптоми, но неспособността да абсорбират нутриенти може да доведе до други проблеми, свързани със загуба на тегло и недохранване:

  • Анемия
  • Умора
  • Остеопороза
  • Безплодие или спонтанен аборт
  • Язви в устата
  • Изтръпване, скованост в ръцете и краката

3 photolibrary_rm_photo_of_woman_losing_weight

При някои хора заболяването предизвиква сърбеж или обрив, познат още като дерматит херпетиформис. Той може да започне с усещане за парене около лактите, коленете, скалпа, задните части и гърба. Съпроводено е от появата на червени, сърбящи  пъпчици. Много често първите симптоми се проявяват през юношеството, като момчетата са по-податливи от момичетата. Обривът се успокоява след преминаването към диета, която изключва консумацията на глутен. Има и хора, чиито симптоми са депресия, раздразнителност, слаба памет и невъзможност за концентрация.

4 phototake_rm_photo_of_celiac_rash

Симптоми за цьолиакия могат да бъдат забелязани още в ранна детска възраст, дори при бебета, които се захранват с храни, съдържащи глутен. В резултат на нетолерантността могат да се забележат: диария, повръщане, подуване, болки и раздразнителност. Заболяването може да доведе до забавяне на разстежа. Зъбният статус е пряко свързан с въпросното заболяване при децата – обезцветени зъби, вдлъбнатини по зъбите.

5 photolibrary_rf_photo_of_boy_at_dentist

Цьолиакия или алергия към пшеница?

При двете имунната система играе ключова роля, но реакцията на тялото е различна. Първото е автоимунен процес, който предизвиква нарушаване на обвивката на червата и е нещо, с което трябва да се „сприятелите“ до живот. Симптомите при алергия към пшеница включват кожни обриви, хрипове (свирене на гърдите), болки в коремната област или диария. Най-често обаче тази алергия се израства с възрастта.

Кой най-често се разболява от цьолиакия?

Без да има научно доказателство, изследванията в областта сочат, че следните фактори ви поставят в неизгодна позиция:

  • Генетична предразположеност (друг член от семейството, който страда от това заболяване);
  • Захранване с глутен-съдържащи храни преди навършване на 3 месечна възраст;
  • Стрес, бременност или операция, при хора, които са предразположени;
  • Диабет 1 тип, заболяване на щитовидната жлеза или друго автоимунно заболяване;
  • Други генетични заболявания като синдром на Даун или синдром на Търнър.

При хората, страдащи от цьолиакия, имунната система се повлиява от глутена в храната. Антителата атакуват обвивката на червата, изтъняват я и разрушават миниатюрните ганглии (власинките) в тънките черва. По този начин приеманата храна остава неусвоена, което пък води до недохранване, анемия и загуба на тегло. Връхчетата на ганглиите освен това обработват млечния протеин лактоза, затова и много страдащи от цьолиакия имат нетърпимост към лактоза,

6 princ_rm_photo_of_normal_and_celiac_intestine

Заболяването може да ви споходи във всяка възраст, дори да сте били толерантни към глутен с години, отново не сте застраховани. Времето необходимо за диагностициране, след развитие на първите симптоми, е около 4 години.

Как да разберем дали сме болни?

Кръвните тестове могат да покажат високи нива на определени антитела, които да подсетят доктора ви, а биопсия на тънките черва може да потвърди резултата от кръвния тест. Как протича тя: поставя се ендоскоп в устата, който минава през стомаха, а след това в тънките черва, откъдето се взема проба.

Според изследвания около 60% от децата и 41 % от възрастните, които са болни от цьолиакия, не са диагностицирани, а в един по-напреднал етап от живота това може да доведе до остеопороза, безплодие и неврологични проблеми. Най-предразположени към заболяването остават страдащите от Диабет 1 тип, при които недиагностицирана цьолиакия може да доведе до ниски нива на кръвна захар и резки промени в нивата на глюкоза.

Все още няма лекарство за цьолиакията, но стриктното ограничаване на глутена доказано  спира симптомите и тогава червата започват самолечение.

Витамини и минерали: осигурете си дневна доза от Б витамини, желязо, калций, вит Д, фолиева киселина.

Статията в оригинал можете да прочетете тук.

Други източници:

http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain

http://centralhospital.bg/index.php?p=22&id=25

http://www.webmd.com/diet/ss/slideshow-gluten-free-diet

За гликемичния индекс и инсулина

Обичам да споделям с вас истории от ежедневието си, защото само тогава думите не са празни, а хората и събитията реални.
Днешната ми случка разказва за жена, която от години иска да махне едни 10 кг от ханша и корема. Няма заболявания, които да я спъват, но очевидно няма и силна воля, за която да се хване. Постоянно ме кара да й направя тренировъчна програма, което няма как да се случи, защото не изготвям такива, но дори и да го направя съм сигурна, че ще бъде прочетена няколко пъти и изпълнена николко.
Наскоро обядвахме заедно и докато чакахме за храната тя отново подхвана темата с тренировките. Като много други и тя не си дава сметка, че тренировките са едно прекрасно и задължително ДОПЪЛНЕНИЕ към хранителния ви режим. Тренировките правят телата ни да изглеждат добре оформени, стегнати, релефни, хармонични и здрави, НО само и единствено избора на правилната храна позволява гореописаното да се превърне в реалност. Вие можете да тренирате докато всяко мускулче в тялото ви изкрещи „Не мога повече!”, а резултата да е незадоволителен.
Храната на мен и моята позната пристига. В моята чиния 2 телешки кюфтета и салата от зеле, в нейната лазаня. Бях откровена с нея, че заради мързела си никога няма да влезе в залата, но поне може да започне да се храни прилично. Посъветвах я в продължение на една седмица да си поръчва, това което аз поръчвам за обяд. Само тази малка промяна! Зная, че ще прозвучи като заучена фраза, но малките неща наистина могат да направят голяма разлика.
Адресирам това съобщение до всички момичета в залата, за които захарта и брашното са все още демони, които ги преследват неуморно. Зная, че големите промени в навиците са много стресиращи и колкото по-голяма е планираната промяна, толкова по-голям е шанса да се провалите. Затова ви предлагам да започнете да елиминирате вредните храни една по една.
Тази седмица е седмицата на картофите и ориза. Мисля, че това ще бъде най-лесното предизвикателство, защото по мое мнение тези храни са абсолютно лишени от смисъл и дори няма да коментирам хранителните им стойности.
Чували ли сте за гликемичен индекс (ГИ)? Това е мерилото на нивото на отделяната глюкоза в кръвта след приема на определена храна. А какъв е порочният кръг? Колкото по-висок е ГИ на храната ви, толкова по-високо скача нивото на инсулин в кръвта ви. Инсулина от своя страна започва да се бори да нормализира нивото на кръвната захар и когато не успее на горкото ви тяло не му остава нищо друго освен да складира приетата и неизразходена енергия под формата на мазнини.
ГИ се измерва в скала от 0 до 100, а за храни с висок ГИ се считат тези между 100 и 60. Да ви кажа ли кои храни влизат там? Любимите на мнозина картофи и ориз. И не, не си мислете, че кафявия ориз е по-добрия вариант! Неговият ГИ е „само” 63. Ами по-добре изяжте 2 лъжици захар, защото така поне ще ви е сладко.
Разгледайте хранителната пирамида, това са храните, които съдържат най-малко количество въглехидрати, съответно имат най-нисък ГИ и си направете изводите какво си причинявате ежедневно, защо имате слаб имунитет и все не успявате да изчистите мазнините от ханша и корема. Ами с лазаня не става!